过油面没吃过，不知道怎么样，学习下自己试试。

很不错的一道名菜，上次吃的那叫一个饱啊，不过回味无穷啊

我还没吃中午饭，饿啊，还拿这么好吃的东西勾引我。

hthy1979

山西过油肉我平时很爱吃，一碗米饭一瓶啤酒饱了。

过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色

没有吃过，看样子是饭店做的吧？？看起来应该很好吃的

过油肉的制作要诀：
1. “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2. 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3. 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4. 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
6. 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

没吃过  有机会一定要常常   看来山西也有别的特色菜啊

tomy3190

诱人啊！看着流口水啊！跟那里的景色一样吸引人！

好象就是用滑炒的烹调方法，肉中加调料淀粉，热锅凉油滑开。