hongyewyq

       过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，
      原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。传统过油肉       现将传统过油肉的选料、配菜、烹调方法一一道来，以飨读者：      原料：      瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。      制作方法：      1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。      2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。      特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。

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到了山西，过油肉成了地方饭店的必选菜，很有特色的！

这个菜好，家里材料都有，今天就试试。谢谢！

alexa

过年了 来着看看那菜顺便
发现这里还是有不少的菜啊 呵呵 要补补

炒这个过油肉啊，偶喜欢放青椒的（不要黑木耳），里脊嫩滑、青椒甜脆，色泽也会更觉漂亮。
美食也是时尚，更可何况很多能有助于健康。

经常吃过油肉，但头一次听说它还有这么多历史，先收藏，一定要照着做一下。

yan14bb

看样子好象很好吃啊，我去叫我老婆学着做一下，谢谢发贴

看上去就想要流口水了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

这个菜看起来不错，估计自已也能做的来，不像有的钱没有料

可惜我这没过油面吃，自己也不会做怎么办呢？难道去山西?