[转帖] 湘菜油酥火焙鱼

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1楼大中小发表于 2008-12-31 23:02 只看该作者

湘菜油酥火焙鱼

用料

　　主料：火焙鱼400克
　　
　　配料：小红椒25克
　　
　　调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
　　

制作步骤

　　1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
　　2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
火焙鱼制作方法：新鲜小鱼仔去内脏洗净，放少量的油盐文火慢煎至双面焦黄干脆即可。

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2楼大中小发表于 2009-1-1 03:12 只看该作者

这个鱼好像是银鱼吧，家常的红烧银鱼，不过吃完了有点发苦

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xman2027 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-1-1 09:45 只看该作者 0 应该是很棒的佐酒佳品,如果再有红袖添酒就更是
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sex172 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-1 10:09 只看该作者 0 鱼我非常喜欢，但是这个是湘菜，非常辣，我不喜欢，鱼还是清蒸还吃，原汁原味
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heihei123 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-1-1 10:17 只看该作者 0 哈哈，谢谢楼主，终于搞懂这道菜是怎么做得了，以前一直以为鱼是腊鱼哪，可有吃不出腊味，一直很迷惑，这回好了，可以自己搞了。说真的，来上这样一份菜，再来点啤酒，边看球赛边吃，爽哉！！！
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