北京酱猪肉（酱肘子）加工工艺 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

烈吻红唇发表于 2013-5-4 12:22 只看TA 11楼
肘子做法东坡肘子配料：主料：猪肘子、雪山大豆　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法： 1)猪肘刮洗干净；　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；　6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中；　7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式：　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。　二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法： 1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 3、葱切大段、姜切大片备用。 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。 7、变小火，焖50分钟左右。酱肘子 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。注意： 1、煮猪肘的水要一次放足。 2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。 3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。本帖最近评分记录 zxgd007 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-5-4 12:27
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烈吻红唇发表于 2013-5-4 12:22 只看TA 11楼

肘子做法

东坡肘子
配料：
主料：猪肘子、雪山大豆　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：
1)猪肘刮洗干净；　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；　6)吃
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中；　7)也可蘸酱油味汁吃食用
食用时有两种形式：　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。　二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

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zxgd007 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-5-4 12:27

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bjp 发表于 2013-5-4 12:37 只看TA 12楼
现在这个时令吃这个是不是太过大补了，来点清淡的做法如何？
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zhoudong123456 发表于 2013-5-4 17:08 只看TA 13楼
就是喜欢整个的猪肘子吃起来才够香有味道卡卡
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tianmingren 发表于 2013-5-4 23:25 只看TA 14楼
不错，很适合我胃口，就喜欢大口吃肉却又怕腻，这个酱肉肥而不腻还真是我等绝佳食物。
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