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标题: [转帖] 绝世的美味只在记忆中——【不油腻的红烧肉】[4P] [打印本页]

作者: ylzw 时间: 2009-3-8 09:06 标题: 绝世的美味只在记忆中——【不油腻的红烧肉】[4P]

不油腻的红烧肉

说到红烧肉，一定会勾起很多人的满腔感概，那对此菜无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而出。

其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。

比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化，毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁，其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌，我曾去过几家湘菜馆，都说厨师曾给毛主席做过红烧肉，但人和人都不一样，想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。

其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来温暖感人，但其实如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人道。

这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓惹得自己心生温暖的同时不断咽口水，但渐渐的，醇厚的滋味中生出些苦涩来，原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。

至此，一碗绝世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。

材料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。

做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

小贴士：
1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。

2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

作者: flyltt 时间: 2009-3-8 11:56

看到了这个红烧肉，我就饿了，好想咬进口哦，晚上就做来吃吃解馋好了

作者: 血寵 时间: 2009-3-8 12:36

受不了了！

　觉得超级好吃

　啊　！！！！！

作者: timeskj386 时间: 2009-3-8 13:44

就好这一口，每个月总得吃上一回，但不敢多吃，

作者: 英雄好色 时间: 2009-3-8 14:29

红烧肉就是香啊，不过现在人高血脂得多，一般都不敢多吃

作者: smarterone 时间: 2009-3-10 14:43 标题: 很好！

确实很好，但根据我的经验，我一般不用加入油去炒，只是将去过血漂的肉直接放入锅中炒。其次要想吃肉本身烧出的特有香味最好不加香料（八角、桂皮等），糖最好在起锅前5分钟放。谢谢您提供的一种做法！！！

作者: crsh 时间: 2009-3-10 16:52

好想好想吃啊，回家马上去做，以前自己做出来的总觉得味道不够，而且肥肉也有油腻的感觉，色泽也没这个好看

作者: shift123a 时间: 2009-3-10 23:19

说实在的，关于这个红烧肉的贴子已经不下十个了，但每个我都会认真的去看，去研究一番。谁让咱喜欢这个菜呢，谢谢楼主了。

作者: yanlm1010 时间: 2009-3-11 11:12

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

作者: 六十分60 时间: 2009-3-11 17:36

图文并茂讲解的很清楚，平时做这道菜少了几道手续，这次学习了，不知用高压锅焖煮口味如何，感谢楼主

作者: golddigger 时间: 2009-3-11 18:05

楼主的这道菜很见功力,色形做得非常有火候,不错,谢谢了

作者: xmhlcp 时间: 2009-3-11 20:02

一看就想吃啊，罪过罪过出家人不吃荤腥，望施主下次搞点蔬菜吧！

作者: 滚刀肉 时间: 2009-3-11 21:14

看着图片好诱人啊
有好几年没吃过红烧肉了
改天我也试试
解解馋哈哈...

作者: ronan05 时间: 2009-3-11 21:21

很像毛氏红烧肉，不过全部是肉吃起来容易腻，放些整个的蒜子在里面也很安逸哈

作者: allenisi 时间: 2009-3-12 12:40

我最喜欢吃红烧肉了，可惜的是本人厨艺不精，看了楼主的介绍，看来我得学着好好做一次看看。

作者: 天使７ 时间: 2009-3-12 13:29

这个菜是精品中的精品呀，每次去饭店都点的呀，就是不太会做，这个学到手了

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