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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：小麦面粉200克 葱100克

辅料：酵母粉2克

调料：食盐10克牛奶100克白糖5克植物油1汤勺

葱花卷的做法

1. 在35度左右的温牛奶中放入酵母粉和少许白糖，静置5分钟后倒入面粉中



2. 用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状，用手揉成三光(面光、手光、盆光)状态



3. 盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大，用手在面团中戳个洞，不会回缩便好



4. 准备好葱花和植物油、盐，将少许油和盐拌开放入面粉中揉匀



5. 面团排气后又回缩到原先的大小，用擀面杖擀成大片，抹上油



6.接着均匀撒上葱花，再卷起来，如果擀面水平有限，就从小头开始卷



7. 将卷好的面团切成5厘米左右的段，用筷子在中间压一压，稍稍拉长，两头反向捏紧即可，这是最简单的一种花卷



8. 整好的花卷盖好保鲜膜醒一会儿，目测比原先稍大些即可下锅蒸，冷水下锅，大火15分钟左右，关火后再焖5分钟后开盖









烹饪技巧

1、常规的作法是盐在抹油后和葱花一样撒在面团上，我试了几次觉得咸味不均，淡的地方淡出鸟来，咸的地方又让人受不了，所以尝试用油化开盐后揉入面团中，这样咸味更均匀，但是不推荐一发时揉入，会影响发酵；

2、做包子时，一般情况下面粉和水的比例为2：1，面粉与酵母的比例为100：1，基本适合，新手还是买个食品秤比较好，免得一会儿水多了，一会儿又粉多了；

3、虽然加入苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而且由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。

小叮当当

比较喜欢这样的花卷~像葱花饼一样又没有那么多油！喜欢！感谢楼主！

huwj740

中午就刚吃了葱花卷，比馒头好吃，有味道，这个比我吃的小了点

mxat

现在很少人自己动手做面食了啊，怀疑以后要吃饺子这能去饭店或者买速冻的了。