ycfw2005

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

后卿

用辣酱翻炒，之后放麻婆豆腐料，收汁，这种方法简单

小叮当当

一直觉得平时吃的麻婆豆腐都不入味，没感觉，改天自己做试试，顶楼主

mxat

看图片就知道菜的缺点，油大了，其实麻婆豆腐不怎么吃油的，另外豆腐好像略微老点，要嫩才好吃，自后没有勾芡，卖相很重要啊。

hydiablo

楼上讲得对，豆腐要嫩的，不过现在市面上卖的豆腐都没有很嫩的，内酯豆腐貌似凑合。

jiasan110

这个豆腐要小作坊手工石磨推出来的最好；那种浓浓的豆子香味，入口又麻又辣还烫 特别的下饭。

qq825630

哇，流口水了，一定要学，让媳妇尝尝手艺

huiping-yao

哇，流口水了，一定要学，

wuling8808

最主要的感觉还是豆腐的材质吧，豆腐做的不好 吃起来也是没感觉的。

卜放手

从小就喜欢吃麻婆豆腐，就是没亲手做过