[转帖] 用新鲜猪肥膘肉制作而成，是湖北省应山县的传统名菜之一

用新鲜猪肥膘肉制作而成，是湖北省应山县的传统名菜之一。

相传在唐贞观年间，有一次，唐太宗李世民病得很厉害，整日卧床不起，茶饭不思，没精打采，日渐消瘦，简直到了病入膏肓的地步。有人劝他忌盐吃糖，他听信了此话，有许多天没有吃盐，病情不但没好转反而加重了。于是诏书天下，凡能让皇上开胃进食、恢复健康者，将受重赏。应山某地有一位民间的厨师得知这一消息，便急匆匆来到长安，自告奋勇要为皇上献上一道他精心制作的佳肴：一道肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜。一天，他将自己制作的这道菜送到唐太宗床前。太宗刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太宗称赞不已，并称这道菜为“滑肉”。从此，唐太宗胃口大开，身体渐渐康复。这位厨师便留在宫中当了御厨，滑肉也随着成名流传于后世。

制作原料：猪肉1000克，鸡蛋3个，排骨汤150克，盐3克，胡椒粉2克，酱油4克，湿淀粉20克，葱花3克，姜末1克，植物油750克（耗35克），味精4克。

制作方法：将新鲜猪肥膘肉切成小方块，洗净，加入精盐、味精、姜末、淀粉稍拌，加入鸡蛋液拌匀上浆。

放入油中炸至金黄，捞起，稍凉后码在碗中，在旺火上蒸1小时取出扣入汤盘。

用排骨汤、酱油、味精等勾芡烧沸浇在肉上，加上葱花、胡椒粉即成