秘制小肉丸：独有的好味道[图文]

好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。

这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。



材料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个做法：

1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。



2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。



3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。



的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。

newmoroc

加了个馒头有什么作用呢，仅仅是不腻口感好？说实话如果用牛肉做肉丸就更好了，味道又好也不会腻味。

说的我也不太明白呀，加个馒子的做用是什么呀，是为了减少油吗

ljsygyyyy

看起来都流口水了，谢谢楼主分享，辛苦辛苦

老汉推车

加馒头，是因为馒头是“虚”的，做成的丸子比较发泡，松软。个人经验，如果再加一点剁好的马蹄或是藕的话，口感更佳。

yiduohua

原来加馒头和有些肉丸子里加豆腐差不多，都是为了让肉丸更松软可口。