[转帖] 麻婆茄子[13P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：茄子(紫皮，长)2个

辅料：猪肉馅100克

调料：姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

麻婆茄子的做法

1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块



2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用



3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅



4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用



5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油



6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀



7.随后将猪肉馅放入，炒熟



8.加入大半碗开水



9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子



10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可









烹饪技巧

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟；

2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)；

3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)；

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和；

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。

茄子分成两种，圆的和长的，长茄子比较鲜嫩，适合炒，我在家做的时候，茄子一般先蒸熟了，会更好吃的。
支持楼主，

茄子一般先蒸熟了，会更好吃的。

这个和香辣茄子差不多啊，茄子做法真的很多。