[转帖] 毛蟹炒年糕[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-10-12 20:19 只看该作者

毛蟹炒年糕[4P]

我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！

这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。

材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺

做法：
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
以下是主要步骤图解：

A. 主要材料
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
D. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-12 20:25

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shao4627 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-12 20:45 只看该作者 0 哇好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？
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冰点豆豆该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-10-13 07:29 只看该作者 0 应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持
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