打印

[转帖] 秦巴天府汉中特色美食[6P]

tonytomas

Ban to Visit(禁访)

积分: 49
金币: 14414 枚
威望: -17 点
金镑: -50 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-9-22
最后登录: 2020-8-3

1楼大中小发表于 2013-6-30 17:35 只看该作者

0

秦巴天府汉中特色美食[6P]

汉中，古丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业，李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上，并留下了瑰丽的墨迹诗章。

汉中米皮
汉中米皮具有悠久的历史，它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。
据说，当年刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。此后，一直流传至今。

菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是汉中的名小吃=。菜豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。
点豆腐是个技术活儿，讲究用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩。点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下即可。

汉阴米糕馍
到了汉阴山城，不去品尝一下汉阴的小吃，就如同到西安没有去看兵马俑一样，是件憾事。不必说汉阴的餐馆林立，遍步大街小巷。单是那些小吃摊，就足以令人头晕目眩。油炸米饺、油炸果子、油条、油饼、油糍、麻花、抄手、炕炕馍、米糕馍、甜酒、糍粑、元宵、米面皮、凉粉有荤有素、有米有面、有干有湿，甜咸酸辣，样样俱全;春夏秋冬，各有侧重。

王婆麻辣鸡
在陕西宁强，有一种独具特色的风味菜，高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。宁强与四川毗邻，口味上喜食麻辣。王婆便琢磨做些麻辣鸡来卖。开始，味道也不怎样，王婆就在做生意的过程中，时时征求顾客意见，并不断改进。在火候上，在调味上，反复实践、钻研、总结，终于形成了一套比较成熟的麻辣鸡制作工艺。

根面角
根面角是汉中的一道风味小吃，形似半月，呈浅褐色。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，食时蘸上酸辣汁即可，很是爽口。

梆梆面因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名，其特点是：酸辣鲜香，利湿暖胃。梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。
正宗的梆梆面，条宽，极薄，既筋且光，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。

本帖最近评分记录

昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-6-30 17:50

TOP

作者的其他主题:
日本“成人节”纪实-2[15P] 日本“成人节”纪实-1[14P] 漫步东京[12P] 东京-3[18P] 东京-2[28P] 东京-1[12P]

wkl115

Ban to Visit(禁访)

积分: 5
金币: 235 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-11-11
最后登录: 2021-9-21

2楼大中小发表于 2013-6-30 18:35 只看该作者

0

陕西的小吃是俺的最爱，不过现在不在陕西本地尝不到地道的味道。有些吃食给改良了

TOP

herotan

LEVEL 1

积分: 2
金币: 124 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-7-4
最后登录: 2013-7-17

3楼大中小发表于 2013-6-30 20:35 只看该作者

0

比较喜欢那个汉阴米糕馍

TOP

skyangel88

LEVEL 1

积分: 4
金币: 224 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-6-13
最后登录: 2017-8-17

4楼大中小发表于 2013-6-30 22:26 只看该作者

0

俺是肉食动物，还是对王婆麻辣鸡更有感觉，太素的没兴趣

TOP

生不逢时1987

LEVEL 1

积分: 2
金币: 118 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-8-8
最后登录: 2015-12-25

5楼大中小发表于 2013-7-1 20:00 只看该作者

0

这种食品很少见啊风俗性很强啊

TOP

[转帖] 秦巴天府 汉中特色美食[6P]

秦巴天府 汉中特色美食[6P]

[转帖] 秦巴天府汉中特色美食[6P]

秦巴天府汉中特色美食[6P]