| cfneed 发表于 2015-1-22 19:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 法式酥皮烘焙经典，香酥的palmier 千层酥皮最是考验耐心，花一天时间慢慢将黄油和面一层层叠起，最后膨胀成香酥的酥皮点心，很有成就感呢！palmier（直译是棕榈树叶我也是醉了…可以叫千层酥，但是和另一种点心又重名，于是我只好把原文标上了…）的变化很多，可以做成各种口味和样式，随你喜欢哦！原料： 黄油 225 克 低筋面粉 180克 高筋面粉 80克 盐 3克 水 适量 （125~150mL） 糖 适量 （面团用5g+用于夹心的量） 黄油是一共大约两条的分量，从中割出25克 然后将这25克黄油隔水融化 将低筋面粉和高筋面粉称好混合 加入糖以后混合过筛 将融化的黄油倒进面粉混合物里，用手搓碎到感觉不到它的存在为止 将盐融化在一部分水中，然后加入面粉里，混合成面团【具体水的用量可以根据我给的范围自行斟酌一下】 包上保鲜膜入冰箱冷藏1~2小时 面团冷藏过后取出，擀成方形。将剩下的黄油敲成片状（用保鲜袋套着会容易很多哦），放在面片上。 用面皮将黄油仔细裹起来 将包好的面皮擀成长形，然后三折。【如果有气泡之类的要戳破排掉，否则会容易漏油】 将折好的面皮撒上浮粉然后冷藏一小时。 取出后擀成长形，然后在表面撒上糖【粗颗粒比细的好】，折三折，放入冰箱冷藏一小时。 再重复以上过程两次（所以是一共把上面那行做三次）。 等重复完三次以后取出，擀成比之前更长的长方形，撒上砂糖 这次不是折三折，而是四折。先将上下四分之一各折向中间，然后再对折 将折好的面皮最后冷藏一次 取出后切成一厘米厚的片 在烤盘上铺上烘焙纸，把切好的坯一个个排好【空隙可以留大一些，否则膨胀了会挤，尤其是如果想烤爱心形的话】 烤箱预热180度，再将烤盘放进去烤15分钟然后翻面再烤10分钟左右，上色完毕即可 |
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| huopao0312 发表于 2015-1-23 00:23 只看TA 2楼 |
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| 怎么说呢，但从文字步骤上讲还算到位，所谓美食，色香味具形缺一不可，文章上加上相应配图这才是一篇完整的帖子，楼注意才是。 |
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