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| opiio88 发表于 2024-1-1 07:53 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]抹茶蜂蜜卷，甜蜜蜂蜜和抹茶清香相得益彰，柔软绵密回味无穷[27P]
 5张图片“今天做一款下午茶小点心，美味的抹茶蜂蜜卷，整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味，口感柔软绵密，入口即化，让人回味无穷。使用28X28的模具来制作，建议用烘焙油布，出来的毛巾面会很平整。”食材明细主料鸡蛋5个牛奶55克植物油50克低筋面粉40克抹茶粉10克白砂糖50克柠檬汁6克辅料蜂蜜适量甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度抹茶蜂蜜卷的做法步骤  1鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，注：蛋清里不能有蛋黄。  2先把牛奶55克、植物油50克，搅拌至乳化均匀。  3筛入低筋面粉40克、抹茶粉10克。  4搅拌至颜色均匀。  5加入蛋黄5个。  6搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。  7蛋清5个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。  8白砂糖50克，分3次加入，分别在粗泡、中泡、细泡的状态加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。  9取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。  10再取1/3蛋白糊加入翻拌均匀，翻拌均匀。  11然后全部倒回蛋白糊里。  12用切伴加翻拌的手法，至颜色均匀。  13把面糊从高处倒入烤盘里。  14用刮刀抹平，震两下去掉大气泡，然后入烤箱。  15烤箱150℃提前预热，烤制25-30分钟。  16注：表面上色后，可以在上层放一个烤盘，防止表面太焦。  17烤好出炉脱模，趁热盖一张油纸翻过来，揭掉油纸。  18在收口处斜45°切一刀，待会可以卷的更圆。  19卷起来，放一边定型。  20等完全放凉后，摊开来挤上蜂蜜，然后涂抹均匀。  21再换一张干净的油纸。  22再卷起来冷藏定型。其实这次我用错面了、应该用另一边的毛巾面o(╥﹏╥)o  23切成适当大小即可，就可以开吃啦。  24抹茶蜂蜜卷，完成O(∩_∩)O  25整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。  26整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。小窍门1、各家烤箱会有温差，可按自家烤箱温度上下调整10℃，尝试2次你就知道多少度适合了。2、抹茶粉选好一点的，出来成品色味才会好哦。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-1 08:51(GMT+8) 编辑 ] |
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