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标题: [转帖] 川味版番茄鸡蛋汤[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-8 12:46 标题: 川味版番茄鸡蛋汤[6P]

川味版番茄鸡蛋汤的做法
从小就爱吃家里做的这个汤，酸酸甜甜的，香味浓郁。一直以为哪里的番茄鸡蛋汤都一个样一个味儿，离开家才知道，全国各地做这道汤是不一样的。厦门这边常见的做法就是番茄切片放水煮开，之后淋上蛋液，清淡微甜。上次约小仕子等人来家里吃饭，我们几个人吃了一桌子的川湘菜，最后一道汤我端了这个番茄鸡蛋汤。她们尝了说和家里的做的味道很不同。
四川人的家常做法，是一定要炒好鸡蛋，再将番茄炒出水后再煮的。这样做出来的汤味道非常浓郁，汤水颜色金黄中透一些红，鸡蛋炒过后吃起来特别香。如果想知道一家川菜馆正不正宗，点一份番茄鸡蛋汤就一目了然了——如果连四川这么家常的味道都做不出来，还敢号称“正宗川菜”，估计家乡的父老乡亲都不答应哈~~

番茄去皮切片，鸡蛋打散，倒入少许水备用

锅热油，倒入鸡蛋液，炒至蓬松，再倒入番茄翻炒

炒至番茄出水，颜色变深，加入适量清水大火煮开，转小火，煮两分钟后出锅，撒上葱花和食盐即可

作者: 越国 时间: 2012-3-8 21:36

我还是比较喜欢楼主所说的厦门的做法，那样的话鸡蛋会很嫩，口感更滑嫩。

作者: 合格国民 时间: 2012-3-8 22:10

看着很是不错，这个鸡蛋汤做起来省时省力，好像还很经济实惠。

作者: fsfeipeng 时间: 2012-3-8 22:13

番茄鸡蛋汤见多了但是在上面加点葱的倒是第一次见

作者: ak2347 时间: 2012-3-11 23:35

是个经典的作品，在全国各地都很方便的吃到这个汤

作者: 某某、 时间: 2012-3-12 00:21

我还以为川味的番茄蛋花汤会把番茄全换成红辣椒呢~

作者: pepper01 时间: 2012-3-14 22:40

好像我在家老妈做的番茄蛋汤也是这样啊，川味版没辣椒不算吧

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