标题:
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湖南特色剁椒鱼头
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作者:
312893955
时间:
2008-12-30 21:44
标题:
湖南特色剁椒鱼头
原材料：活杀花鲢鱼头（或者是胖头鱼），湖南“兵哥”剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，“双桥”味精，“太太乐”鸡精，黄酒，胡辣椒粉，食盐（根据口味来定，如果用“兵哥”剁辣椒，就无需使用），“湖南浏阳豆豉”可提鲜，根据个人口味来定！制作方法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，“湖南浏阳豆豉”放在剁辣椒上面，将少量精制油油温烧直七成，然后浇在上面，再放入“双桥”味精，“太太乐”鸡精，胡辣椒粉少许，“李锦记”蒸鱼汁少许放入搅拌均匀！口味要稍稍偏咸一点，这样才能使蒸出来的鱼有味道！
2、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，将少许香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），将鱼头放在香葱段上，洒上黄酒，将上面1调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，确认熟以后在上面撒上葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可食用！
本菜非常的鲜辣是一道很开胃的才在湖南还有个别名叫做开胃鱼头。而且制作也非常的简单。大家可以去试试！
作者:
eso-68
时间:
2008-12-30 22:41
不错!可惜家里没有那么大滴蒸锅,每次只能蒸个2斤以下滴鱼头!
作者:
biwukuangshu
时间:
2008-12-31 02:32
我在厦门有吃过，很好吃，那个盆确实大个！
作者:
ww3950460
时间:
2008-12-31 03:11
我在成都的时候吃过。不过那次吃的很辣 干辣那种。。不过很好吃
作者:
wpwp
时间:
2008-12-31 04:14
看着很不错啊
不过以前每次吃湘菜都肚子疼
作者:
496585821
时间:
2008-12-31 04:44
标题:
鱼头不错
鱼头各地很多啊，味道也不一样，不过做的正宗还是不错的
作者:
xiaojun567
时间:
2008-12-31 13:40
我这面有个湖南私菜馆做的菜可好吃了,鱼头做的也很正宗,我中午经常去吃饭!
作者:
tomshow
时间:
2008-12-31 13:48
这菜我尝过，为什么说尝，因为这菜一个字，辣！但盘大占地儿，很是宴会上的主菜。
作者:
zhuanying
时间:
2008-12-31 15:02
鱼头是我的最爱 我喜欢鱼头边上的嫩肉 想着留口水了。晚上去吃。
作者:
sex100fen
时间:
2008-12-31 15:40
楼主是做广告吧，干嘛非得用双桥味精，李锦记等，黄个牌子不行吗。
作者:
sex172
时间:
2009-1-1 10:29
湖南的菜就是那么辣，三分之一都是辣椒啊。
作者:
pip008
时间:
2009-1-1 18:47
确实很有食欲，吃大米饭一定很好吃啊，哈哈．
作者:
hhmm1234128
时间:
2009-1-1 21:02
鱼头好吃，那次我和他出去就吃了一个大鱼头，别提多解馋了！
作者:
wg1975
时间:
2009-1-1 21:23
此菜真的是不错，味道鲜美，就是有点辣，湖南人真会琢麽
作者:
dddchen
时间:
2009-1-1 22:40
以前吃过，味道的确很鲜但不知道怎么做，现在总算可以试着做一做了。
作者:
恶月之子
时间:
2009-1-2 00:02
吃剁椒鱼头记得要在吃完鱼头之后放些面，面沾着吃相当的美味儿
作者:
ktly0002
时间:
2009-1-2 00:25
图要是多点就好了~~~那是相当想吃啊，，，，
作者:
1112000
时间:
2009-1-2 09:51
记得味道最好的一次是在杭州，辣味能透到鱼肉里面，后来再吃的鱼头，就不行了。要么鱼头没洗干净，要么就是味道没进去。
作者:
jce1003
时间:
2009-1-2 11:00
湖南菜味道确实蛮好的 看起来很诱惑人 吃起来更是爽口
作者:
guodianzi
时间:
2009-1-2 16:36
这道菜我经常做，做起来也比较方便。他最主要的步奏就是要蒸好。
作者:
wdf6903
时间:
2009-1-2 20:27
还是很喜欢吃的,经常点这到菜,喜欢辣的.
作者:
小人之心
时间:
2009-1-8 11:56
想第一次和朋友吃剁椒鱼头时，那真是觉得美味啊，现在吃不出那感觉了。
作者:
sxwr31
时间:
2009-1-8 13:43
这个俺吃过，当时点是38元一份，用的就是胖头鱼，个人感觉味道还可
作者:
zhumuhuo
时间:
2009-1-10 01:32
边上的嫩肉又辣又嫩，吃着很爽，就是少了点
作者:
ddddmakl
时间:
2009-1-10 13:39
“李锦记”蒸鱼汁不错啊,其他牌子的没这么好.
作者:
XUXX8898
时间:
2009-1-10 13:56
俺门这里就有这个鱼头 吃起来确实不错 就是太贵了
作者:
cdcdccd
时间:
2009-1-10 14:06
我怎么就不喜欢剁椒的东西？颜色倒是不错。
作者:
一只小鸟
时间:
2009-1-13 21:20
前两天刚做过，感觉味道还行，做法似乎更简单
作者:
zlhelva
时间:
2009-1-14 11:13
在酒店吃过滴~我觉得这道菜应该改名叫"辣死人不偿命"还差不多! 不信的可以试试哈！
作者:
lingk2
时间:
2009-1-14 20:55
一直都听说这个菜,一直都吃国,没口服啊.爱
作者:
坏水儿１
时间:
2009-1-15 16:04
看来得去买个大个盆子，还有大锅，不然蒸不下
作者:
bushi
时间:
2009-1-18 21:23
其实不然,没有必要用那么些"双桥"的,就地取材的味精等都能做好事.
作者:
124488766
时间:
2009-1-18 22:32
我抄下来了 哈哈 这道菜我也是在广州吃了2年了 好吃！回头我用鸦片鱼头做个剁椒鱼头出来给朋友尝尝 哈哈
作者:
hurricane82
时间:
2009-1-19 10:44
做鱼头主要在于辣椒
辣椒才是入味的关键
一定要要选好辣椒
作者:
朱小奇2747725
时间:
2009-1-19 13:13
楼主这个菜的做法很详细，我照做了效果不错，谢谢。
作者:
dahualing__4
时间:
2009-1-19 17:15
我喜欢的菜之一 正在学做ing。 做成了就有一道撑门面的菜罗
作者:
东方求败A
时间:
2009-1-19 17:58
鱼头确实是美食中的精品，再加上剁椒的味道，想起来都让人流口水
作者:
HBT586
时间:
2009-1-19 18:20
湘菜是我的最爱，可惜鱼头的肉太少了点，应该弄半个鱼身来就好了，呵呵！
作者:
wdf6903
时间:
2009-1-19 18:36
喜欢辣的，这道菜肯定很好吃，而且颜色和造型也不错。
作者:
jury163
时间:
2009-1-19 20:39
每次去湘菜馆都要点剁椒鱼头，吃起来很辣很爽，还可以要份面条，沾汤吃。
作者:
dodo1982
时间:
2009-1-19 23:01
这道菜， 做的好的味道非常鲜美，可是不好的，就很腥！
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