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[转帖] 学做豉香武昌鱼[8P]

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学做豉香武昌鱼[8P]

武昌鱼,称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富,含高蛋白质,钙磷铁,核黄素(B12),尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压,动脉硬化,贫血,低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎,俺做过几次清蒸,做的味道不地道,不爱吃。想吃味大的,就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼,又是一种风味

原料:鳊鱼一条,约750克;豆豉,肉末,豆瓣酱,盐,料酒,葱姜蒜末,胡椒粉,油

做法:1。鱼杀好洗净,身上剞两刀,放盐,料酒,胡椒粉腌半小时。豆豉,豆瓣酱用刀切成茸。

    2。锅里放油,下葱姜蒜末,豆豉,豆瓣酱煸香,再下猪肉末炒至变色,起锅晾凉。

    3。将腌好的鱼放入盘中,把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上,旺火蒸15分钟即成。





鳊鱼一条,一定要撕去鱼肚内的黑膜,鱼身剞两刀,用盐,料酒,胡椒粉稍腌



猪肉,豆豉,豆瓣酱,切茸,葱姜蒜切末







锅里放油下调料煸炒



把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身,旺火蒸15分钟



起锅了,色泽红润,鱼嫩豉香

注意:一定要买活鱼;撕去肚内的黑膜;腌半小时;煸炒时中小火,要不就糊锅了

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不错   我喜欢吃   回家就操练

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