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「我要成为VIP」
| 李渊 发表于 2006-8-1 20:57 只看TA 1楼 |
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家常回锅肉(图解) 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。  用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。  姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。  热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。  下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。  油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!  来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。 
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| aretwo2003 发表于 2006-8-2 06:39 只看TA 2楼 |
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| 嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。 |
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